Pianogrillo
Pianogrillo er beliggende ca. 500 meter oppe i bjergene, nær byen Chiaramonte Gulfi, med udsigt over sletten. Selve huset stammer helt tilbage fra middelalderen og Lorenzo er i virkeligheden den sidste levende baron fra linjen Piccione di Pianogrillo, selvom de teknisk set ikke er baroner mere. Huset står dog stadig og fungerer i dag som økologisk landbrug der især producerer olivenolie men også salsa di pomodoro, de lokale Ibleo nero grise og ikke mindst vin.
Lorenzo har ingen formel uddannelse som vinmager men har siden han var dreng hjulpet sin far med årets produktion og har således mange års praktisk erfaring i vineriet. Måske endnu vigtigere er hans velfunderede kyndighed som økologisk bonde der bygger ovenpå de mange tidligere generationers kendskab til jorden og området. Med andre ord har Lorenzo rigtig godt styr på sit terroir, områdets klima og hvordan afgrøderne balanceres i marken hvilket alt sammen translateres til et sundt og terroir-ekspressivt druemateriale.
I vineriet arbejdes der mod friske og rene vine som er levende men stabile. Derfor høstes og selekteres der manuelt, fermenteres naturligt i stål, lagers i 25hL gamle slovenske egetræsfade eller tonneaux af kirsebær fra Etna, filtreres nænsomt gennem organisk materiale og svovles minimalt inden flaskning.
