Domaine Génot-Boulanger blev etableret for fire generationer siden i 1974 af Charles-Henri Génot. Oprindeligt med marker Mercurey men Charles-Henri og de følgende generation har været dygtige til at opkøbe mere land. Således rådes der nu over 22 hektar primært på Côte de Beaune med prominente placeringer i bl.a. Puligny-Montrachet og i Meursault hvor familiens hus altid har befundet sig.

Domainet er økologisk certificeret og i spidsen står Guillaume Lavollée sammen med sin kone Aude. Foruden økologi eksperimenteres der med biodynamik og Guillaume er meget optaget af at optimere de enkelte marker i hht. deres terroir. Med det skal forstår at vitikulturen er dynamisk og at der er ikke følges én opskrift for alt markarbejdet. Foruden dette omplantes der for tiden en del hektar for at være sikker på at det er de rigtige planter som står plantet de rigtige steder. Et godt eksempel er En Lulunne marken i Beaune som i mange år har været tilplantet med Pinot Noir men som er omdannet til Chardonnay simpelthen fordi der er for køligt til Pinot Noir omend marken befinder sig i "pinot-land" (En Lulunne ligger i åbningen af den side-dal/vindkorridor som skærer sig igennem i den sydvestlige del af Beaune på vej til Pommard) 

Guillaume er overbevist om at det hårde arbejde skal gøres i marken og at kælderarbejdet blot er til for at bringe druer sikkert i havn i transformationen fra most til vin. Alle vinene vinificeres ens sådan at forskellene udelukkende kommer fra de enkelte terroirs. De hvide vine presses af hele klaser og gæres spontant uden svovl inden de lagres tolv måneder på overvejende brugte fade efterfulgt af seks måneder i tank. De lagrer på bærmen uden brug af bâttonage. Det er nogenlunde samme opskrift for de røde vine både hvad angår gæring og lagring. Gæringen tager ca. 2 uger og er meget nænsom med 1-2 punch-downs under hele processen. Herefter flyttes vinene til let-toastede fade hvor kun 10-15% er nye inden de lagrer 12 måneder efterfulgt af 6 måneder i tank. 

Guillaume ser gerne at hans vine overvintre 3 gange inden de kommer på markedet, først i fad, så i tank og endeligt i flaske. Det er vine som brillerer ved deres præcision og elegance hvor den nænsomme hånd i kælderen og moderate brug af fad virkelig skinner igennem. Vine med umiddelbarhed men også rankhed og tekstur til det lange liv.